Month: 10月 2010

昨晩は加水率過多を粉を出してカバーしたら一寸そばになってしまいました。昼そばは実験として水がちょいと足らない状 … [Read more…]

トムヤムペーストとナンプラーをお湯にいれてとろろとワカメを乗せたら完成。二日酔いの朝にスッキリ。

ハンズのシャンパン用酵母。これを、透明系の１００％リンゴジュースに入れて、炭酸のペットボトルへ。５００mlに２ … [Read more…]

今日の昼そばは１ミリ幅に切ってみました。そば粉（二八）105gに水46gなので、加水率43.8%

４０秒茹でて完成。

水回しから伸して切るまで１５分で完了。１００ｇで一人分。

広で山火事。ヘリコプターが消化剤撒いてます。

昨日はありがとうございました。そばばまだあるので新鮮なうちにまたぜひいらっしゃいませ。要予約。 秘密なんですけ … [Read more…]

なか卯なう。

ちえが打ったそばだよ。