結果

上左 そのまま 上右パイナップル 下左 トレハロース 下右 重曹

焼き焼き中。

出来ました。結果発表。
条件：スーパーの安い肉。今回はオーストラリア産ランプ肉、１００g１３８円。ちょい筋あり。

1. プレーン（塩こしょうのみ）
筋がある。噛んだとき、繊維を感じる。味は普通に肉。

2. 焼く前にトレハロースと塩こしょう
筋はあるが、噛んだとき、繊維の間から肉汁が出てくる。糖だから、表面がすこし焦げるが特に甘いとは感じない、良い肉の味。臭みが少ない。

3. パイナップル２４時間、塩こしょう
表面がレバーの様。筋はなくなっている。繊維も、ロースかヒレの様に柔らかい。あぶらっぽさがなく、どちらかというとパサパサに近い。味としては、脂も抜けていて、なんとなく、肉としての旨味がなくなっている気がする。ちょっと臭みがある。

4. 重曹２４時間、塩こしょう
筋は感じない。繊維も柔らかく、全体的にぷりぷりしている。（こんにゃくの様）ナイフで切るとき、形がくずれないのに切りやすい。肉汁が流れ出ない。臭みもなく、味は良い。

!!!! 結果発表 !!!!!

意外や意外。いつもやっているトレハロースまぶしがおいしいのは分かっていたが、優勝は重曹。味としてはどちらも優勝なんだけど、今回は新人に席を譲ってもらいました。トレハロースの保湿／臭み抜き作用はとても優秀。肉々しさが欲しいときはトレハロース決定。重曹のぷるぷる不思議食感はためしてみる価値あり。

しかしパイナップル惨敗。多分、２４時間の侵浸で、タンパク質から脂やら分解しまくったみたい。やはり、焼く４時間前とか直前に合わせるくらいが良いのかも。

みんなもやってみて！