鰹節の劣化実験

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オカカ7号で削った鰹節を24時間放置してみました。左側が削ってから24時間放置したもの。右が削りたて。色から違います。放置したものはまぐろ・さば節のような魚っぽいにおいと味で、酸味が少々。削りたては酸味がまったくなくて旨く、シーチキンのような、薫製のような香りです。24時かンで変わるものですね。


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