手打ち蕎麦

	お盆二日目。そばを打ちます
	材料はこれ。高山製粉　白樺　を使用。二八そばです。高山製粉は、注文後にそばを引いて発送するので、中一日かかりますが、とにかく新鮮で、そば打ち自体の失敗がなくなりました。白樺は１kg１６８０円。打ち粉のセットも有ったりします。
	160g蕎麦、40gつなぎ粉。水は５０％のため、１００g。あ、こね鉢は、年末のホームセンターに売っている、おもち用のプラスチックに漆が塗ってあるのでOK。
	水の半分を入れ、さらさらと分散させます。粉から、パン粉みたいになります。
	さらに半分を加水。
	さらに半分を加水。
	だんだんつぶが大きくなります。
	だんだんまとまってきます。
	こねてこねて、最後に傷口をまとめます。
	まとまった。
	板に移動します。
	手でひらべったくします。
	棒でくるくる巻きます。
	戻すと、巻き始めに角ができます。
	４つ角ができるように、巻いたりのばしたりします。
	四角くなりました。気に入るまで薄くのばします。
	左半分におります。
	上半分におります。
	重機登場。切っていきます。包丁は、そば用の一尺一寸。ほんまもんで購入。台はホームセンターのベニヤ板。駒板は、木切れで作って、刃があたるところにハンズで買った黒檀の切れ端を接着しました。
	切りました。水回し３年、のし３ヶ月、切り３週間と言われます。