小いわしッチョビー

小いわしッチョビー、っていうか正統なアンチョビー。
小いわしが売られていたので、手で「しご」して、重量の１０％の塩まぶして放置。２時間後に手があいたので水気を切ってペーパータオルで拭いて、白ワインビネガーでゆすぐみたいにして並べる。プロバンスハーブミックス・黒胡椒・赤唐辛子を振りかけて放置さ。半日したら瓶詰めにして、オリーブオイルを加えたりしたらしばらくは保ちます。