ビスコッティ、練習してます。まず、基本的にまちがっていたらしい。ビスコッティは、卵とベーキングパウダーで膨らせるものらしい。粉は薄力粉のほうがキメ細かくできる気がする。
ということで、薄力小麦粉１００、卵１個、ベーキングパウダー５、砂糖３０あたりで、ホームベーカリーの生地コースへ。
生地が練れたら、８０ほどの、具を手で混ぜ込む。抹茶・黒豆・アーモンド、と、ヘーゼルナッツ・コーヒー。コーヒーはあらびきにしてそのまま混ぜ込む。
平たく延ばして、１８０度で３０分ほど焼く。
ちなみに砂糖をトレハロースに置き換えると、焼き色が軽くなる。
そのあと１ｃｍに切って、並べて１５０度で３０分焼いてサクサクに。
抹茶パウダーを入れるのを忘れた黒豆・アーモンドと、ヘーゼルナッツ・コーヒー、ドライフルーツ・アーモンド。
砂糖をトレハロースに置き換えると、キメがめちゃくちゃ細かくなった。湿気も吸いにくく、いつまでもサクサクしている。全粒粉・抹茶・黒豆・アーモンドとドライフルーツ・パンプキンシード。
道具は、ホームベーカリーとオーブンがあれば十分だと分かった。薄力粉を使うとかなり生地がゆるいので、ホームベーカリーの生地コースで練ってもらってから具をまぜこむのが楽。フードプロセッサーでは荷が重く、全粒強力粉の場合はホームベーカリーでも止まりがちになった。平たくして焼くので、電子レンジ兼オーブンの、安いレンジで十分焼成できる。上火しかない場合、かさ上げしてヒーターに近づけたほうが表示温度に近い気がする。
分量は、小麦粉１００、卵１個、ベーキングパウダー５。好みで砂糖３０－５０、トレハロースでの置き換えも可。具材とのバランスで糖分を調整したほうが良い。油脂はいれなくても問題なかった。
２度焼き前にカットするが、パンきり包丁でも割れることがあり、電動スライサーがあれば便利そう。