Nduja作った。

Nduja作った。ンドゥイヤと読みます。豚、豚の脂、唐辛子(30%!)と塩、砂糖を腸詰めにして、燻製および熟成すると出来るとあります。
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ひさびさの全手動ソーセージマシン。
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フランクフルトサイズで詰める詰める。
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燻製して、密封。じっくり炒めて使うと、かなりの辛さが来ます。
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鶏レバーソーセージも作ってみたが、燻製中に温度が下がり過ぎ、塩分濃度/唐辛子の量的に危ないので廃棄。


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