ぶどうが美味しいシーズンなので、甘いブドウ＋酒粕＝奈良漬けにしたら絶対うまいんじゃないの？瑞々しいぶどうも良いけど、ちょっと濃縮した方がうまいんじゃないの？ということで、ピオーネの実験。いえーい、宮くん見てる？
用意したのは岡山県産種なしピオーネ462円を２房。これを贅沢に実験に使います。
一房はそのまま乾燥機に入れます。乾燥機は、食器乾燥機を魔改造して２４時間連続運転できるようにしたもの。
65度で23.5時間乾燥して、490gから350gに。今日現在、約３割の濃縮。だんだん濃縮のペースが遅くなると思うけど、継続します。
一房は、奈良漬けのための下漬けに、１０パーセントの塩に漬けます。さすがにやばそうなので冷蔵庫に入れます。一週間したら酒粕に漬け直す予定です。
干しぶどう、奈良漬けともに実験継続中。