生ハム!

7月始めに10パーセントの塩をしておいた豚バラとヒレですが、あまり水分が抜けなかったので実験も兼ねて新手法。

ハンズで売ってる透明なセロファン紙に包み、袋に入れ、砂糖をぶちこみました。セロファンは浸透膜なので、肉の水分が砂糖の浸透圧に引かれて出て行くという理屈。というわけで冷蔵庫で放置1ヶ月。

セロファン砂糖漬け

セロファン砂糖漬け

サラサラの砂糖を入れたのですが、セロファンを通して水が出て、しっかり水飴っぽくなりました。中の肉はむしろ硬いくらいです。砂糖水に若干塩分を感じるので、セロファンが塩を通したのか、ただ巻いただけのセロファンに水がしみこんだのか。。。気にしません。

酒粕漬け

酒粕漬け

これから、賀茂金秀の酒粕に漬け込みます。1年くらい寝かせるかな?


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