ぶどうの加工実験2015秋

国産ぶどうの加工実験です。

トレハロース50g、水15gを火にかけ、１１０度程度まで煮詰めます。鍋が超コマイのですごく難しいです。砂糖やトレハロースを煮詰める時は、ある程度の温度から急に温度が上がるため、この手の作業には銅鍋のソコソコの大きさのものを推奨です。で、ぶどうを飴に絡めて冷却。りんご飴みたいなぶどう飴。チョコレートで茎というか葉っぱというか持ち手？を作って刺し、それに飴をかけたら食べやすいかもね。ワインのおつまみとか？あと、食用の銀色のラメを振り掛けるとメルヒェンな感じになりそう。

輪切りのぶどうを乾燥。１番輪切りのみ　２番トレハロースをふりかけ　３番トレハロースにまぶして放置浸透　をそれぞれ乾燥。パリパリのなにかができました。グラノーラ・シリアルに入っていたら嬉しいかんじ？

どちらも、皮が付いていた方が見た目も色があって綺麗だし、渋みも味のうちだと思います。