天然酵母から自家製した自家製パンです。ふわふわもっちもち。もっと酸味があったほうがパンチがあって良いかも。元種がこなれてくると酸味が出るかな？
レーズンを水に浸けて１週間。だんだん発酵してワインっぽい匂いがしてきます。ほどよく泡立ってくるので漉してライ麦を加えてかき混ぜながら３日。”イースト菌！”っていう箱を買ってくるより、おもしろいかな？でも、気温が３０度を超えると過発酵になるので夏休みの自由研究には向きません。
–酵母を採取–
１週間：レーズンにひたひたの水を加えてタッパーに。ときどき混ぜます。レーズンがふやけて水から出てきたら水を追加。泡立ったら漉して保存用の瓶に入れます。
–元種を作る–
１日目：レーズン液５０ｇに小麦粉かライ麦粉を５０ｇ加えて３０度で保温。４時間くらいでもう一度レーズン液５０ｇと小麦粉かライ麦粉５０ｇを追加。４時間くらいで冷蔵庫に。
２日目：水５０ｇと小麦粉かライ麦粉５０ｇを追加。放置。
３日目：終了。冷蔵庫に。
今回のパンは、ホームベーカリーの天然酵母パンメニュー（ねかし・ねり・発酵・焼きのみ）で、小麦粉３００ｇ、塩５ｇ、水２００ｇ、元種６０ｇ。