Month: 10月 2010

初めてだけど、うまくつながりました。自分で打つと、十割のむずかしさ、食感がよくわかります。

フードフェスティバルの、中国昆布協会ブースにて、昆布出し醤油を200円で販売します。上の写真にある、山本食品の … [Read more…]

芽ひじきには、貝やえび、牡蠣なんかが混じってるので、選別しないといけないのです。ちまちまと。あまりに大変なので … [Read more…]

蕎麦切り用のこま板。

万願寺とうがらしとししとう。可部の農園で出来ました。

ひょうたんかぼちゃだよ。若いのは炒めてズッキーニぽく食べられます。

練りも伸ばしもＯＫ。今度はもっと細く切れるように頑張らなきゃ。

オーサワの細挽蕎麦粉（プロフーズ）と日清製粉の雪で、加水率は４４パーセント。４０プラス４の二回に分けて加えます … [Read more…]

畳みかたをかえてみました。１００円包丁だから刃渡りが短いのよね。

とうてつ庵みたいな、コシの強いそばになりました。厚めで太めに切ったからもあるのかな？