完全なるXO醤

北海道猿払産ほたて貝柱。グレードはSUS。かなりちいさい方だけど、1箱15まんえん！

中国などに高級食材として輸出したりしているらしいよ。

冷凍庫に保存しようとしたら、干しえびが出てきたよ。

というわけで、そのへんにある物でXO醤を作ります。一晩水で戻した帆立貝柱、干しえび、羅臼昆布、とうがらし、にんにく、生姜、豆板醤、生ハム、オイスターソースに紹興酒。あと、ナンプラーと醤油。

まずは玉ねぎをみじん切りしてじっくり炒めます。

ほかの材料をみじん切りにして、戻し汁といっしょに炒めます。

水分がなくなって、いい色になったらビン詰め。