カリカリの小魚スナックを作るよ。うちは同じような商品を大阪から仕入れて袋詰めしているんだけど、相次ぐ値上げと品質の低下が気になってたのよ。自社製造できると、かなりコストダウーンできるよね。
まずは２回に分けて、ちがう濃度のトレハロース溶液で煮ます。中まで浸透させるのさ。
タオルウォーマー（発酵器として使用してますが）のHIGHモードが丁度８０度キープなので、ここに入れて１時間浸透させます。
ゆるい飴みたいなのを水切りして、ちょい放置。
食器乾燥機のタイマーが壊れたやつ、を、改造した食品乾燥機。６０度くらいで半日乾燥させるのさ。
ごまをまぶして乾燥中。
出来上がりは、かなり軽いかんじ。飴もあんま目立たないし味も素材が強め。砂糖を使ったら、平日だってそのうちべとべとしてくるけど、トレハロースだと湿度９０％になるまでべたべたしない、サックサクな小魚スナックさ。
なんとなくパンプキンシード／挽き割りアーモンド／クコの実と混ぜてみました。
これは最初から全部入りでトレハロースで煮詰めたもの。ドイツあたりのお菓子っぽい作り方でやってみました。