冷凍した生卵は、なんだかうまいというお話。
生卵を冷凍すると、黄身の水分が抜けてタンパク質が架橋し、濃厚は食感になるとのこと。しかも黄身の膜が弱くなるため、醤油漬けにした場合１５分程度で使ってしまうという。
というわけで、生卵を冷凍庫に一晩放置。
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- 冷凍生たまご
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- 埋める！
凍って殻が割れた卵は、水をかけると殻がツルッと剥けます。これを、奈良漬の残りに２週間漬け込みます。
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- ゆる〜い
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- むっちり濃厚
さて、ピータンみたいなゼリー状の白身も期待していましたが、２週間程度でしかもとくにアルカリでない、脱水もしていないので、白身は味がついただけっぽい。黄身は色味はすこし濃いです。でも、とろりというよりべっとりってかんじの濃厚な食感と味になりました。お酒に合いそう！次回は、黄身だけでやっても良いかなぁ。