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手打ちラーメンを作ります。 |
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水１００ｃｃに、塩５ｇ、重曹１０ｇを入れ、沸騰させて冷まします。これで、炭酸水素ナトリウム分子が二酸化炭素と炭酸ナトリウムに分解します。炭酸ナトリウムは強アルカリなので、これがいわゆる”かん水”という魔法の水になるのです。 |
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中力粉１００ｇにかん水４５ｇを目標で混ぜていきます。 |
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ちょっとづつ加えてはもみもみ。足りないようならちょっとづつ足す。 |
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かん水４７ｇくらいでまとまりました。 |
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３時間くらい寝かします。 |
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丸のし |
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のばすと生地が硬くなるのであまり四角くならないけど、角のし |
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半分に折って |
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半分に折る。 |
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切って |
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ばらして |
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“ぎゅっ”ってしたら、ちぢれ麺が出来ました。 |
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1分茹でます。かなり黄色が強くなります。 |
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結構かんたんでしょ？ |