やわらか豚ヒレ肉！

	アユート！で食べたもみじ豚ヒレ肉が忘れられず、作ってみました。外側がほんのり色付いた程度で、中は結構ピンク色の、とてもやわらかいヒレ肉だったのです。写真は今回作ったもの。ちょっと中まで火が通っちゃった。付け合わせのルッコラはもちろん自家製ペットボトル水耕栽培です。２週間でこれくらいになりました。
	材料はヒレ肉。塩こしょう、プロバンスハーブなどまぶして、さて問題。お肉って、とくにこういう脂身の少ないお肉って、高い温度にするとパッサリパサパサしてしまうのです。でも、ハンパに低温だと、雑菌が繁殖してユッケ殺人事件になるのです。大怖い。今回は、８０度で９０分の加熱が目標。オーブンレンジは、発酵用の４０度以下か、焼き物用の１００度以上しか設定させてくれなかったので脱落です。
	鶏肉ハムを作るときに活躍した炊飯器にいれてみました。鶏肉ハムとは、下味をつけた鶏肉をビニールかサラシに包んで炊飯器の保温温度に漬け込むことで、自作のハムが出来るのです。今回はドライ系なので水を入れずに加熱したところ、釜の表面温度が１００度を超え、豚ヒレの表面に火が通ってしまいそうなので却下。
	そこで、もも家特製孵卵器（温度調節付きタオルウォーマー）登場。最高９０度くらいまで加熱できるので、今回はこれでなんとかやってみました。８０度でオンオフする調節器に任せたつもりでしたが、コンセントを指し間違えて、結局タオルウォーマーの体力全開で加熱してしまいました。中のほうがほんのりピンクかな？くらいまで火が通ったみたいですが、食感はまさにアレでした。成功です。