さてさて。まともなパッパルデッレアルラグー。ラグーソースのパッパルデッレ。ラグーソースは簡単です。材料は、先に全部カットしておくのがコツです。
１。 安げな赤身の牛肉（ステーキ用でOK）を１cm角にカットして焼く。二人分で２００gかな。焼いた後はざるにとって、できればペーパーナプキンでしっかりとオイルを取り除くのさ。
２。 タマネギ半個をみじん切りで炒める。キツネ色になったらニンニクとにんじんとセロリのみじん切りをいれて、香りが出たら上の肉を投入して赤ワインをちょっと。
３。 いいかんじに吸われたら、お湯１カップにコンソメ小さじ２。あとは３０分じっくり煮詰める。
自家製パスタ、幅１cmに切ってみたら、茹でたら２センチ近くなって、フェトゥチーニの予定がパッパルデッレになりました。３分ほど茹でてソースに合わせるのさ。