豚ロースとヒレの奈良漬!
8月1日に20%の塩漬けにして2週間、1回目の酒粕(同量)に漬けて1ヶ月半熟成して、今は塩分10%くらいかな? … [Read more…]
8月1日に20%の塩漬けにして2週間、1回目の酒粕(同量)に漬けて1ヶ月半熟成して、今は塩分10%くらいかな? … [Read more…]
休日出勤してひじきを加工してますが、感想待ちの間にスパイスラック作りました。I made a spice ra … [Read more…]
岡山県産ピオーネで奈良漬を作ります。 塩10から20%に1月下漬けしたものを、本日酒粕に漬けました。気長に熟成 … [Read more…]
やっと天気が良くなったので、大三島産ひじきを蒸して天日干し。同時に漬物昆布を3ミリに裁断して天日干し。朝夕涼し … [Read more…]
84時間の乾燥を経て、ようやく岡山県産枝付ピオーネレーズン完成しました。 5訂日本食品標準成分表によると、ぶど … [Read more…]
丸二日、48時間乾燥継続中のピオーネ。重量で半分、グラム単価が倍になりました。 490gが205gに。
ぶどうが美味しいシーズンなので、甘いブドウ+酒粕=奈良漬けにしたら絶対うまいんじゃないの?瑞々しいぶどうも良い … [Read more…]
塩分濃度、唐辛子配合を変えたソーセージを3種。辛めのソーセージと、唐辛子と豆板醤を加えたなんちゃってンドゥイヤ … [Read more…]
お昼ごはんは吉島の南端、光南のとく一で、広島で一番硬いと言われる讃岐うどんのしかもヒヤいぶっかけうろん!もうグ … [Read more…]
お誕生日プレゼントに、流川のヤマネさんでアルミのフライパンを買ってもらいました。最近割ってしまったワイングラス … [Read more…]