自家製パン用の全粒粉強力粉に水を５０％、塩を３％加えてざっとこね、ホッパーに投入します。のびのびーと延ばしてくれます。このあと、折りたたんで数回こねると、麺切りの準備は完成です。
カッターはするする切ってくれます。加水率が高いので、あまり薄く延ばすと切れが悪いしくっつきやすいです。
本来は、加水率３５％、塩３％、重曹６％くらいがラーメンの標準かしら。
自家製パン用の全粒粉強力粉に水を５０％、塩を３％加えてざっとこね、ホッパーに投入します。のびのびーと延ばしてくれます。このあと、折りたたんで数回こねると、麺切りの準備は完成です。
カッターはするする切ってくれます。加水率が高いので、あまり薄く延ばすと切れが悪いしくっつきやすいです。
本来は、加水率３５％、塩３％、重曹６％くらいがラーメンの標準かしら。
よしっ！これで俺は一生旨い麺類が喰えるワケやな～＾＾
あとはスープを仕込まないとね。。。豚の骨を手に入れれば、あとはかえしを寝かせて、チャーシュー作りましょうかねぇ。