自家製パン用の全粒粉強力粉に水を50%、塩を3%加えてざっとこね、ホッパーに投入します。のびのびーと延ばしてくれます。このあと、折りたたんで数回こねると、麺切りの準備は完成です。
カッターはするする切ってくれます。加水率が高いので、あまり薄く延ばすと切れが悪いしくっつきやすいです。
本来は、加水率35%、塩3%、重曹6%くらいがラーメンの標準かしら。
自家製パン用の全粒粉強力粉に水を50%、塩を3%加えてざっとこね、ホッパーに投入します。のびのびーと延ばしてくれます。このあと、折りたたんで数回こねると、麺切りの準備は完成です。
カッターはするする切ってくれます。加水率が高いので、あまり薄く延ばすと切れが悪いしくっつきやすいです。
本来は、加水率35%、塩3%、重曹6%くらいがラーメンの標準かしら。
ゴン
よしっ!これで俺は一生旨い麺類が喰えるワケやな~^^
もも
あとはスープを仕込まないとね。。。豚の骨を手に入れれば、あとはかえしを寝かせて、チャーシュー作りましょうかねぇ。